Tipicamente primaverili, versatili e ricche di proprietà i piselli, semi della pianta omonima appartenente alla famiglia delle leguminose.

Si raccolgono in questa stagione perché sono ancora teneri, dolci e freschi: quelli che talvolta troviamo commercializzati secchi, invece, sono colti alla fine dell’estate, quando la pianta ingiallisce.

I piselli sono molto ricchi di acqua (79,4 g) e contengono 14,4 g di carboidrati, 5,5 g di proteine, 6,3 g di fibra, 1,9 g di amido e 0,6 g di grassi. Non mancano minerali e vitamine:

• potassio
• fosforo
• calcio
• magnesio
• selenio
• ferro
• vitamina A
• vitamina C
• vitamine del gruppo B
• vitamina J
• vitamina K